Florence DEMEULE

EARL DES COQUELICOTS

Producteur : viande de boeuf et de veau BIO

267 Chemin du Vernay
71160 RIGNY SUR ARROUX
FRANCE
Trouvez-moi sur la carte

Présentation

Je suis agriculteur sur la ferme familiale à Rigny-sur-Arroux (71) au cœur du Charolais depuis 22 ans.
J’ai fait le choix du bio en 2014 car ce mode de production est dans ma philosophie.
Le bio répond aux attentes sociétales. Produire bio c’est respecter la bio diversité et nourrir les animaux naturellement. Je respecte ce que la nature nous offre sans utilisation d’engrais chimiques et pesticides
J’ai 40 vaches de race Charolaise sur 122 hectares.
Après avoir eu de gros problemes de santé, je suis aussi formateur en agronomie dans un centre de formation Agricole. Frédéric.

« J’ai décidé de changer de vie pour me consacrer à la vente des produits de l’exploitation depuis le printemps 2019. Le consommateur recherche un produit sain et local et a besoin de savoir d ’où il vient et qui l’a produit! Pour moi, la finalité du bio est de vendre en direct. C’est ma plus belle fierté! ASSOCIER les compétences de production de mon mari et mon attrait pour la vente et le contact! Florence.

Vous souhaitez consommer moins pour consommer mieux
et nous, éleveurs, produisons moins pour produire mieux.

Florence et Frédéric DEMEULE

Option(s) de récupération de commande

  1. livraison spéciale colis en promo mpmc

  2. [PoPS] PoPS du Champ des Saveurs

    Le Jeudi de 16:00 à 19:00

    Dernière commande : commande boeuf jusqu'au 16/11 (livré le 17/11) et commande veau jusqu'au 23/11 (livré le 24/11)

  3. [PoPS] PoPS Maison Saint-Irénée

    Le Jeudi de 10:30 à 11:00
    ///Livraison à la Maison SAINT-IRENEE/// Merci de respecter la date limite de commande de chaque producteur et les jours/horaires de récupération de commande des producteurs. Paiement CB à la commande..

    Dernière commande : commande boeuf jusqu'au 16/11 (livré le 17/11) et commande veau jusqu'au 23/11 (livré le 24/11)

Le mot du·de la patron·ne

Bonjour,
Nous espérons que tout va bien pour vous

Du côté de notre ferme, tout va bien.
Nous bénéficions d'une très belle arrière-saison (comme vous!); chez nous cela se traduit par une repousse de l'herbe très importante et aussi bonne que celle du printemps!
Les animaux en profitent pleinement!!!
Les semis de blé et de méteils (triticale, pois fourragers, féverole, vesce) sont terminés (c'est ce que nous récolterons l'Eté prochain pour nourrir nos animaux en complément de l'herbe et du foin.
Et oui, c'est important pour nous et une réussite technique d'être autonome sur toute l'alimentation de nos animaux.

Attention, pensez à faire des stocks car je ne ferais pas de vente en décembre et la prochaine livraison sera normalement le 5/1/23.

NOUVEAUTE sur découpe viande de veau : les émincés (cela consiste à couper la viande en lanières) pour faire plein de recettes mais aussi pour les petits appétits de manger un peu moins de viande qu'une escalope entière

Vous avez beaucoup apprécié la viande hâchée de veau (en paquet et en steack), donc nous poursuivons.

Idées recettes (que j’ai testé et que je conseille vivement)

je vais bientôt ouvrir une auberge à la ferme avec tout cela!!!!

*émincés de veau au curry

*osso bucco parfumé aux agrumes

*escalopes milanaises

*tajine de veau aux olives (avec le morceau blanquette/sauté)

*lasagnes de veau (avec la viande hâchée)

*braisé de boeuf (avec la basse côtes, un vrai régal)
*le traditionnel beefteack/purée (le secret de la réussite : faire fondre une noix de beurre dans une poêle que vous faites chauffer bien fort! et faire un aller/retour)
*le rosbeef/gratin dauphinois
réussir le rosbeef
12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.
bien le sortir du sous vide et du frigo 1h avant de le cuire(ainsi, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson)
il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson. Cela aurait pour effet de faire s’écouler le jus. Il est vivement déconseillé d'ajouter de l'eau en cours de cuisson : l’eau provoque une vapeur ramollissant la surface de la viande préalablement saisie.
On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 10/15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.

à très bientôt